Por el año 1955 mi abuelita como lo conocíamos “Mama Charo”, oriunda de San Pablo del Lago, un bello rincón incrustado en las faldas del taita Imbabura, fue una mujer trabajadora de hacienda y ayudante de cocina de la Hacienda “La Vega”, donde preparaba sus potajes como ella lo decía con una suculenta sazón para sus jefes y para su hogar, las mismas que siempre servía con pollo de campo horneado o frito en manteca de cerdo.

Como dejar de olvidar su cocina de campo más aún cuando preparaba su adobo para la carne colorada, la cual dejaba secar al sol, tantas recetas de la abuela Charo como me contaba mi madre cuando era niña y que siempre la abuela servía sus platos de manera abundante y generosa para alimentar al abuelo y a sus 9 hijos para las dura jornadas de trabajo en el campo.

Es así como nace Santo Locro, en honor a todas las vivencias de una mujer luchadora de campo que supo transmitir muy bien todo su conocimiento culinario a mi madre como le decimos en casa “Mama Nena”, la cual me heredó sus mejores secretos de sazón de casa y la pasión del arte culinario.